Ирина Владимировна, здравствуйте. В теории, после сделки кто-то из заинтересованных лиц (сам пожилой покупатель, его родственники, опека) в будущем могут попробовать попытаться оспорить договор. И тогда действительно возможны судебные разбирательства. Обычно аргумент в суде звучит так: «Пожилой человек в момент сделки не осознавал значения своих действий из-за состояния здоровья/был введён в заблуждение (например, думал, что оформляет что-то другое) или находился под давлением третьих лиц». И суд, действительно, может встать на такую сторону, особенно если есть медицинские документы, какие-то свидетельские показания..
Значит, как себя обезопасить.. Поговорить с покупателем и его родственником. Важно понять и зафиксировать (можно в переписке), почему совершается сделка, есть ли у пожилого человека чёткий план после продажи (другое жильё, альтернативная сделка). Если пожилой человек продаёт единственное жильё без ясной альтернативы — это красный флаг для вас (возможного будущего иска).
В текст договора можно добавить чёткие формулировки: что продавец действует добровольно, осознаёт характер сделки и её последствия, не находится под влиянием обмана или давления. Иногда полезно нотариальное удостоверение — нотариус обязан убедиться в дееспособности и добровольности. Дополнительно, как вариант, можно организовать даже видеофиксацию момента подписания.
Помимо самого продавца, имеет смысл (по возможности) копнуть глубже: нет ли у пожилого человека близких родственников, которые в будущем могут заявить претензии? Нет ли в истории объекта спорных моментов (наследство, старые обременения)? Это поможет Вам заранее всю картинку увидеть... Чтобы застраховать себя на случай вот таких моментов неприятных в будущем.