Покупатель хочет оформить дарственную на продавца

ситуация странная, конечно. но учитывая отношения с азербайджаном на текущем этапе... тут два варианта, навскидку.
первый "честный": покупатель избавляется от актива потому что понимает что может подвергнуться преследованию с последующей конфискацией имущества, например. скинуть надо срочно, а подарить-продать соплеменникам по понятной причине не вариант. в этом случае надо понимать, не ударит ли это рикошетом по одаряемому. то есть не станут ли ему потом служивые люди задавать настойчивые вопросы почему это нехороший человек из нехорошей страны подарил ему на ровном месте квартиру. ну и плюс налог заплатить придется, о чем написал даниил пятецкий.
второй "мутный": начало какой-то мошеннической схемы. какой именно, предугадать на этом этапе невозможно. вариант это "нигерийских писем", когда под замануху начинают выманиваться небольшие суммы денег, или еще что-то - на таком описании сказать сложно. можно выразить согласие, поставить условие что нотариус будет нейтральный (не предложенный покупателем) и посмотреть, что будет сказано дальше.
а если не секрет, в каком регионе происходит дело и какова стоимость квартиры?

Не знаю вашу ситуацию, но может Ваш продавец продавал в связи с тяжелыми жизненных ситуациях, просто покупатель это узнал или еще что, тут гадать можно долго.
Давным давно, в 2013 году была одна ситуация. Обратился клиент через сайт, который ЦИАН потом выкупил. Надо было найти квартиру для его тёщи в определенном месте и в новом доме. А учитая то, что там не так много строилось, нашел квартиру по переуступке. Сделку готовил застройщик, да и платил комиссию застройщик.
Вот день сделки, проверяем договор, там ошибки, ушел сотрудник и пропал. А пока ждали мой клиент разговорился с продавцом и узнал историю почему продает квартиру. Потом посидел, помолчал, достал с портфеля деньги, положил на стол, встал, сказал сделки не будет и что деньги он дарит. Уходя оставил ей свою визитку, если этих денег не хватит пусть звонит, а меня попросил дальше продолжить поиски.

Могу я в дар принять, если вы опасаетесь..обращайтесь, буду рад помочь..))

Скорее всего он подразумевает, что вам дарит квартиру, а вы ему возвращаете неофициально деньги.

Я бы предложила ему подарить квартиру не самому продавцу, а кому-нибудь из близких родственников продавца, чтобы "следы запутать".))
А вообще здесь, кроме "нигерийского", приходит в голову не менее бредовый вариант, что потом он может попытаться в суде доказать, будто бы так оформили расторжение зарегистрированной в росреестре сделки, чтобы не делать этого через суд, и на этом основании будет требовать вернуть ему деньги.
Впрочем, все равно непонятно, зачем ему это, если он может просто продать эту квартиру кому-нибудь. Азербайджан вроде бы не входит в число недружественных стран и счет "С" при продаже не надо будет открывать.
Невероятная ситуация, конечно, которая может закончиться проблемами.

Здравствуйте. Нужно будет еще поискать нотариуса, который такой порыв согласится удостоверить). На мой взгляд, ничего хорошего одаряемому сделка не принесет в будущем. Тут больше нужно руководствоваться не правовыми нормами, а жизненным опытом. Просто так никто такие подарки никому не делает. Либо замаячила материальная ответственность (споры с супругами/бывшими супругами/кредиторами, бизнес партнерами и т.д.), либо есть какая-то другая веская причина и после того, как вопрос решится, подарок могут потребовать обратно. А с учетом того, что в договор дарения нередко включают пункт об отмене дарения, если даритель переживет одаряемого, бежать нужно от таких предложений без оглядки.

Какой-то бред

Конечно в сегодняшних реалиях предложение выглядит странным, но кто знает.
Тут думать надо больше не о правовых, а о налоговых последствиях. При получении дара от постороннего человека возникает налог, который исчисляется с кадастровой стоимости и с 2025 исчисляется он по прогрессивной пятиступенчатой шкале (13-22%). Что касается правовых последствий - максимум, что здесь может быть, это утрата права собственности на квартиру в будущем. Дарение это безвозмездная и безусловная сделка, в случае его расторжения каждая сторона возвращается в исходное состояние: даритель получает назад свою квартиру, а одаряемый ничего не получает и не несет каких-либо дополнительных существенных издержек.