Можете предусмотреть ответственность выраженную в конкретном денежном исчислении, в процентах, в ключевой ставке ЦБ, ключевой ставки ЦБ увеличенной на какое-то число процентных пунктов, ответственность в компенсации расходов на судебные тяжбы, упущенной выгоде, можете предусмотреть обязательство приобретения квартиры взамен... да все, что угодно можете прописать. Вопрос только в том, что в случае расторжения договора в судебном порядке вся эта ответственность может не пригодится, а что-то и вовсе судом во внимание принято не будет. В 99,99% договоров описанная Вами ситуация не находит отражения, поэтому предложить Вам универсальный рецепт невозможно.
Если бы у меня был такой вопрос я бы применил ключевую ставку ЦБ увеличенную на 1-2 п.п.

Ольга, есть много подходов,
вопрос целесообразности, а
также интересно, какую ответственность
покупателя вы пропишете в таком договоре?
При этом есть способы классические.
Например, если Вы вносите задаток -
составляете договор задатка. Ответственность
продавца, в таком случае - возврат двойной
суммы задатка.
Сразу хочу оговориться, прежде чем вступать
в подобные договорные отношения, необходимо
тщательно изучить документы на квартиру.
Благодарю

ст. 395 ГК РФ вам в помощь