Расторжение договора купли-продажи через ипотеку

Сам договор регистрации не подлежит, только переход права по нему, а значит - подписанный договор считается юридически значимым документом с момента подписания и не подлежит расторжению в одностороннем порядке. А если договор заверен нотариусом, то можно и переход права зарегистрировать в одностороннем порядке, чего нельзя сделать при простой письменной форме без присутствия всех сторон договора (регистрация перехода права по договору в ППФ с одной стороной договора, при наличии подписей продавца и покупателя, возможна только через суд).

и Покупатель уже получил кредит в банке и потратил деньги на сделку....

как в том анекдоте, "вы продаете или покупаете?". хотя в обоих случаях не надо расторгать (оставляя даже в стороне, что это просто так, по желанию одной из сторон, сделать крайне сложно. "война - это не покер, ее нельзя объявлять когда вздумается"(с) )))
если вы продавец, то где гарантия что вы продадите дороже? особенно если у вас квартира стоит, допустим, 11 млн, а вы хотите 13. откуда у людей возьмутся деньги на покупку? у большинства покупателей доходы номинированы в рублях. тех, кто держит в валюте сумму на покупку квартиры в сегменте эконом- и бизнес-класса - совсем немного. где гарантия, что именно вашу квартиру купить такой умный парень с кэшем в валюте?
а если вы покупатель, то тем более. движения рынка сейчас совершенно непредсказуемы. никогда не слышали брокерскую фразочку "не надо ловить падающие ножи"?

Александр, курс рубля не обвалился, а просто как всегда, просто упал))) Но, сейчас самый момент продать то, что не очень продавалось. А те продавцы, которые решать повысить цену и привязать свои хотелки к курсу доллара, будут еще долго и упорно продавать. Подумайте хорошенько, стоит ли оно того!?

нотариальный договор может подать на регистрацию одна из сторон

После передачи договора в Росреестр, неважно через МФЦ или нотариуса, расторжение в одностороннем порядке невозможно.
А вот до этого момента... вполне. Если вторая сторона просто не подаст свой экземпляр на регистрацию ни лично ни через представителя. Принудить можно через суд.
А почему вы спрашиваете? Есть серьёзные опасения?

в одностороннем нет