Почему духовка пачкается и зачем её мыть
К приходу гостей вы готовите запечённые рёбрышки, достаёте их и закрываете духовку. А через несколько дней вдруг обнаруживаете, что испечь меренговый рулет или другую нежную выпечку не получится: на дне и стенках слой пригоревшего жира, а внутри — запах гари и прогорклого масла. Если такую духовку нагреть, запах только усилится, и пирог пропитается ароматами горелого жира.
Что произошло в духовке за эти дни
Жир (масло, жир из самой пищи) во время и после приготовления еды в духовке не остаётся таким же жидким и маслянистым, как в самом начале. Он видоизменяется: происходит цепочка химических процессов, из-за чего его потом так трудно удалить.
При нагревании жир сначала становится более жидким. В этом состоянии он легко растекается по поверхности, может брызгать в разные стороны, попадая на стенки духовки, стекло, решётки. Если температура поднимается выше 180℃, начинаются более сложные процессы:
- происходит полимеризация — молекулы жира сцепляются между собой, образуя более плотные структуры;
- термическое разложение — часть компонентов распадается и превращается в липкие тёмные соединения.
В результате жир превращается в смесь липких запечённых веществ, которые прочно держатся на поверхности.
Но и это ещё не всё. Когда духовка остывает, происходят ещё 2 процесса:
- насыщенные жиры (например, из мяса) при комнатной температуре становятся плотными;
- полимеризованные соединения застывают, образуя тонкую, но очень прочную плёнку, по свойствам схожую с лаком или смолой.
Вот почему жир со временем так трудно удалить со стенок духовки. Простым мыльным раствором его уже не смоешь.
Как почистить духовку в домашних условиях без химии
Конечно, можно сразу купить средство «Антижир» для старого пригоревшего жира. Но агрессивная химия — не самый экологичный вариант.
Во-первых, работать с ней нужно в средствах защиты, в маске, перчатках, с открытым окном. Это может быть сложно зимой в мороз или если владелец духовки — аллергик. А во-вторых, смыть средство нужно очень тщательно, поскольку есть риск, что плохо отмытая бытовая химия во время приготовления еды попадёт в запеканку или пирог.
Поэтому начнём с более щадящих и экологичных способов.
Как отмыть духовку с помощью пара
Горячий пар не растворяет пригоревший жир, но проникает в засохший слой, размягчает его структуру и ослабляет сцепление с поверхностью. Более мягкие и подвижные загрязнения проще отмыть.
1. Протираем духовку, убирая всю грязь, которая не требует спецобработки.
2. Наливаем в жаропрочную миску пару стаканов воды. Можно добавить немного уксуса или лимонного сока. Ставим миску в духовку.
3. Включаем духовку на 150–180℃ на 20–30 минут. Духовка наполнится паром.
4. Выключаем духовку и ждём ещё 15 минут. Пар продолжит работать и глубже размягчит жир, а внутри температура снизится.
5. Надеваем одежду с длинным рукавом и защитные перчатки. Открываем духовку, выпускаем пар и протираем поверхности.
Этот способ хорош при регулярном уходе, если загрязнения не слишком старые.
Если после первой обработки остались сложные участки, процедуру можно повторить. Второй заход часто работает эффективнее первого.
Как очистить духовку при помощи соды, уксуса и лимонной кислоты
Сода — это мягкая щёлочь, а жир после нагрева становится чувствителен к щелочной среде. Сода разрушает жировые соединения, делает их менее липкими, размягчает нагар и работает при снятии жира как мягкий абразив.
Уксус — кислота, он растворяет минеральные и окисленные остатки, делает пригоревший жир рыхлым и помогает отделить его от стенок духовки.
В кулинарии сода и уксус используются вместе, после вступления в реакцию, но, если вы хотите почистить духовку, стоит поступить иначе.
1. Делаем содовую пасту. Берём соду и добавляем в неё немного воды. Смешиваем до консистенции пасты.
2. Наносим эту пасту на участки с несмываемым нагаром. Ждём минимум 30 минут, лучше час или даже несколько часов. Не беспокойтесь — сода не повредит стенкам духовки.
3. Спустя время наносим поверх соды слабый раствор уксуса. Это можно сделать губкой или опрыскать стенки из пульверизатора. Пойдёт реакция: это нормально, она помогает отделить грязь от стенок.
4. Когда реакция завершилась и сода перестала шипеть, протираем стенки духовки влажной губкой. Смываем средство и протираем стенки насухо.
Не смешивайте соду с уксусом сразу: реакция пройдёт не на стенках духовки, а в миске, и должного эффекта не получится.
Если не любите запах уксуса, просто выдержите на стенках содовую пасту и смойте её губкой.
Лимонная кислота — более щадящий вариант кислоты, которая, в отличие от уксуса, не имеет острого неприятного запаха. Использовать раствор лимонной кислоты можно так же, как и раствор уксуса. Она будет действовать в зависимости от концентрации.
Растворяйте лимонную кислоту только в тёплой воде.
Наносить её на стенки духовки удобнее всего распылителем. Также вместо лимонной кислоты можно использовать и сок лимона, но действует он слабее.
Как сделать раствор лимонной кислоты
Оптимальная концентрация для большинства задач: 1 столовая ложка лимонной кислоты на 200–250 мл тёплой воды. Если такой раствор не помог, можно повысить концентрацию, добавив 2 столовые ложки лимонной кислоты на 200–250 мл воды.
Нашатырный спирт: радикальный метод против жира
Нашатырный спирт, или водный раствор аммиака, это щёлочь, как и сода, но куда более активная: пары нашатырного спирта разрушают структуру пригоревшего жира, проникая даже в старый и многослойный нагар, и ослабляют его сцепление с поверхностью. Конечно, запах при этом будет стоять неприятный: мало кто любит аромат аммиака. Но по эффективности это одно из лучших средств для чистки духовки.
1. Открываем окно, надеваем перчатки и маску, лучше — респиратор. Работать с нашатырём можно только в средствах защиты.
2. Наливаем в небольшую миску 50–100 мл нашатырного спирта. Ставим миску в холодную выключенную духовку.
3. Плотно закрываем дверцу и оставляем на ночь. Пары аммиака размягчат нагар.
4. Утром открываем окно, затем — открываем духовку. Выходим и проветриваем помещение, парами аммиака не дышим.
5. Затем возвращаемся и протираем стенки духовки влажной губкой.
Чтобы усилить эффект, можно поставить в духовку миску с кипятком, а над ней — миску с нашатырём. Пары аммиака с водяным паром сработают эффективнее.
Обратите внимание: при очистке аммиаком духовку включать не надо. Все манипуляции проводим в выключенной духовке.
Бытовая химия против нагара
Если экологичные средства не помогли победить нагар, а прибегать к помощи нашатырного спирта не хочется, можно использовать бытовую химию — средства, которые помогают побороть застарелый жир.
Обычно такие средства так и называются — «Антижир». На упаковке может быть пометка «против жира и нагара» или «для чистки духовки».
Принцип работы всех этих средств — воздействие щелочей на пригоревший жир. Чаще всего используются гидроксид натрия (та самая сода) и гидроксид калия, но не в одиночку, а со вспомогательными веществами — органическими растворителями, поверхностно-активными веществами и другими.
Они действуют на нагар сразу с нескольких сторон:
- щёлочи расщепляют жиры и разрушают полимеризованный нагар;
- растворители ускоряют проникновение в нагар, также расщепляют жир;
- поверхностно-активные вещества помогают отделить жир от стенок духовки и не дают ему прилипнуть снова.
В таких средствах концентрация активных веществ высокая, и эффект наступает быстро. На упаковке написано, сколько именно минут стоит держать пену или гель на поверхности, но обычно хватает 5–15 минут.
Чем средство эффективнее, тем оно агрессивнее. Работать с бытовой химией можно только в перчатках.
Бытовые средства нужно смывать особо тщательно. Если средство останется на стенках, его пары попадут в еду. Смывайте несколько раз, вытирайте духовку насухо, а после — проветривайте её с открытой дверцей.
Как отмыть стекло и решётку от загрязнений
Основной принцип тот же: растворяем жиры, снижаем сцепление с поверхностью, убираем. Но есть и отличия.
- Стекло нельзя мыть абразивами или жёсткими щётками: могут остаться царапины. А ещё на него нельзя давить: будьте осторожны, оттирая жир со стекла. Здесь важно максимально растворить загрязнение, прилагая как можно меньше физических усилий.
- С решёткой всё наоборот. Она имеет множество углов, укромных мест, поворотов, где скапливается жир. Зато решётку можно тереть любыми абразивами. Лучший способ её отмыть — замочить на час–два в мыльном растворе или в воде с добавлением соды, а после — хорошенько почистить жёсткой стороной губки или щёткой, можно со средством от жира.
Автоматические системы самоочистки духовки
Во многих современных духовках есть автоматические системы очистки. Но их эффективность различается в зависимости от вида очистки. Расскажем подробнее.
Пиролитическая очистка
Это самая надёжная система очистки, но духовки с пиролизом самые дорогие.
Суть заключается в том, что во время чистки духовка нагревается до 400–500℃. В результате жир, остатки еды и даже нагар сгорают до пепла. После такой очистки дно просто протирается салфеткой — и всё.
К минусам такого метода можно отнести высокий расход электроэнергии, которая тратится на нагрев духовки до высоких температур. Корпус тоже нагревается: такую духовку нужно хорошо изолировать от соседних шкафов. А ещё при пиролизе может выделяться неприятный запах.
Каталитическая очистка
В этом случае чистка стенок духовки происходит при каждом приготовлении в ней еды. Дело в том, что стенки духовки покрыты специальной эмалью с катализаторами. При температуре от 150℃ жир расщепляется прямо на поверхности, у нагара просто нет шансов появиться.
Способ удобен тем, что очищение происходит прямо во время приготовления еды, а духовку не надо нагревать до рекордных температур.
Среди минусов — то, что покрытие со временем изнашивается и теряет свои свойства, да и стекло с решёткой таким образом не очистить.
Паровая чистка
В некоторых духовках режим паровой чистки есть как самостоятельная опция. Мы уже описывали, как можно чистить стенки духовки при помощи пара: здесь тот же принцип, но духовка сама контролирует, какую температуру выбрать и сколько времени выделить на обработку паром.
Чего делать нельзя: главные ошибки при чистке духовки
Чистка духовки — процесс несложный, но и тут стоит быть осторожным.
- Не смешивайте чистящие средства. Уксус нельзя смешивать с хлорсодержащими средствами, а в аммиак нельзя добавлять бытовую химию. Как поведут себя при смешивании разные средства, неизвестно: разобраться может только химик, прочитавший полный состав на упаковке. Смываем одно, наносим другое — главное правило.
- Не наносите бытовую химию на разогретые стенки духовки. Нагревание работает, когда речь идёт о чистке паром, но бытовая химия обычно работает на охлаждённых поверхностях.
- Не используйте металлические губки. Они царапают стекло и сдирают эмаль. Жир будет въедаться ещё сильнее.
Протирайте духовку изнутри после каждого приготовления жирной еды. Тогда чистить её специальными средствами придётся реже.
Главное
— Жир при нагреве полимеризуется и становится похож на смолу, а при остывании покрывается плёнкой. Именно поэтому его так сложно очистить.
— Пар — самый безопасный способ очистки. Он размягчает загрязнения и ослабляет их сцепление с поверхностью.
— Сода, уксус и лимонная кислота — безопасные средства, которые помогут экологично удалить нагар. Сода разрушает жир, а уксус и лимонная кислота разрыхляют нагар и помогают отделить его от стенок духовки.
— Нашатырный спирт и бытовая химия — самые мощные средства. Они разрушают даже старый нагар, но надо строго соблюдать меры безопасности.
Фото: brizmaker, Dikushin Dmitry, KatMys, Leka Sergeeva, Pixel-Shot, Semenaka_Maria / Shutterstock / Fotodom
