Минимальные риски могут по-разному пониматься сторонами. Мнение № 1: чтобы минимизировать риски, надо наличную часть оприходовать в кассу по приходному ордеру или еще лучше кассовому чеку и отразить в бухгалтерской и налоговой отчетности. Мнение № 2: оформить бабки распиской и не отражать в учете.
В каждом случае риски разные, но и доходы/расходы разные. Чем выше риски, тем выше требования к доходности сделки. И наоборот.
Заданный Вами вопрос больше рассказывает о Вас, чем о Вашей сделке, короче :-(

Аккредитив или закладываете в ячейку

Сначало надо знать многие факторы влияющие на проведение сделки, только потом можно сказать как правильно передать деньги.

Внести имеющие условия расчета в договор купли-продажи, и только.

Банковский аккредитив

Тут много схем разной степени сложности и прозрачности.Чтобы подсказать оптимальную, нужно понимать ситуацию, а Ваш вопрос, к сожалению, её освещает слабо. Так что, наверное, стоит посоветовать самый общий вариант - ячейку.

Два года назад проводили одну сделку с векселем. Не все участники рынка адекватно реагируют на него. Кстати говоря, его нужно периодически отслеживать и с ним есть некоторые заморочки.
Для начала нужно определиться с организационной правовой формой, потом уже определиться с схемой взаиморасчетов.

Сейфовая ячейка банка с условным доступом, вексель с бланковым индасаментом, эсроу.

Тут все зависит от того, какая форма организации деятельности у продавца/покупателя: ФЛ или ЮЛ.
Если ФЛ, то можно использовать ячейку, если ЮЛ, то кассу (при наличии).

Алексей, нужно понимать всю структуру сделки, соотношение сумм и т.д... Начальный платеж в такой ситуации - лучше чтобы был наличным...