Брачный договор тут не поможет, поскольку он будет противоречить нормам действующего законодательства относительно обязательного оформления квартиры на всех членов семьи. В данном случае закон имеет более приоритетное значение.
Как не оформить, вот некоторые варианты:
а) не использовать мат. капитал;
б) оформить развод;
в) не использовать мат. капитал + брачный договор;
г) квартиру покупает мама, далее дарит ее Вам;
д) мама официальным договором дарит Вам деньги, которые Вы используете на покупку квартиры;
е) договор купли-продажи в пользу третьего лица (мама покупает в Вашу пользу).
Каждый вариант имеет свои преимущества и недостатки, некоторые из них не дают 100% гарантии, некоторые можно трактовать двояко и т.д.

При использовании материнского капитала выделение долей касается не только детей, но и мужа, при условии, что Вы находитесь в официальном браке.

У меня такой вариант: купить малюсенькую квартиру, самую дешевую, использовав мат капитал, с привлечением небольшой суммы своих средств. А потом ее продать и купить другую, какую вы хотите - на маму. :))

Сделайте мужа НЕ членом семьи

на мой взгляд,самый разумный вариант(если не планируете расторгать брак)-это договор купли-продажи в пользу третьего лица(по которому мама выступит покупателем,а вы-третьим лицом,на которого будет оформляться собственность).Маткапитал НЕ использовать вообще(если дети ходят в платную школу или детсад,то маткапитал возможно пристроить на их оплату)

Только при условии развода, не использовать мат капитал, либо использовать брачный договор.

Составьте с ним у нотариуса брачный договор

Виктория, здравствуйте. Приобретенное в браке жилье будет считаться общим совместно нажитым имуществом, которое при расторжении брака подлежит разделу. При использовании материнского капитала на жилье, законодатель обязывает делить квартиру в долях на всех членов семьи, в том числе и на мужа. Если квартира перейдет в вашу собственность по безвозмездной сделке (наследство/дарение), в этом случае имущество в случае развода разделу не подлежит. Поэтому, если не хотите участия супруга как собственника, маткап привлечь не получится. Купленную квартиру можно оформить на маму, она в свою очередь может ее вам подарить, после чего вы станете единоличным собственником жилья.