не указан прописанный человек в договоре купли-продажи

Очень маловероятно, что это техническая ошибка нотариуса. Как такое могло получится? Непонятно. При нотариальной сделке нотариус не просто смотрит выписку из домовой книги, он даже оригинал себе должен оставить.
При осуществлении государственной регистрации прав на недвижимое имущество на основании нотариально удостоверенной сделки проверка законности такого нотариально удостоверенного документа государственным регистратором прав не осуществляется. Росреестр не проверяет факты изложенные в нотариальном договоре, у государственного регистратора нет на это полномочий. Это может показаться странным, но это прямо сказано в Федеральном законе от 13.07.2015 N 218-ФЗ (ред. от 03.07.2016) "О государственной регистрации недвижимости" (с изм. и доп., вступ. в силу с 02.01.2017).
Теперь остается уповать на избранный Вами способ взаиморасчетов по сделке. Если квартира продавалась с зарегистрированными в ней продавцом и/или третьими лицами, то Ваш риэлтор был просто обязан ограничить доступ к деньгам подтверждающим факт прекращения регистрационного учета документом. Если он этого не сделал, то это его большое упущение. Пусть теперь сам решает этот вопрос.
Возможно все не так страшно и регистрационный учет будет прекращен в добровольном порядке. Если нет, то остается только один вариант - обращение в суд. Кстати, сведения о лицах имеющих право пользования отчуждаемым жилым помещением являются существенным условием договора купли-продажи. В случае чего этим можно апеллировать для целей его расторжения.

Автор, Вы пишите, что сегодня сделка должна быть. Значит, закладки в ячейку еще не было? Если это так, то заложите в отдельную ячейку 100 тысяч под выписку зарегистрированного лица. Это его дисциплинирует и подстрахует Вас на случай суда. Ваш риэлтор поможет прописать условия в банковском договоре. Удачи!

Если зарегистрированные лица снялись с регистрационного учета, то ничего делать не нужно.
Можно сделать доп соглашение к договору купли-продажи.
Доп соглашение тоже должно быть в нотариальной форме.

Добрый вечер. Предпринять шаги, чтобы исправить этот пункт? Никаких. Для Вас главное не то, кто указан в договоре купли-продажи, а, чтобы все выписались из квартиры. А порой, чтобы ещё и прописались в другой. Вот, что должно Вас беспокоить.

А Вы, подписывая договор у нотариуса, его не читали? Люди, зарегистрированные в квартире, по договору сохраняют право проживания и пользования или обязаны в течение определенного времени сняться с рег. учета?