Покупка не унаследованной квартиры

Кроме сына могут быть и другие наследники, в т.ч. наследники имеющие право на обязательную долю.
Можно ли восстановить сроки - да, можно.
Какие риски - стандартные, утрата квартиры и денег.
Самое нехорошее в вашей ситуации то, что из-за локации полноценную проверку провести невозможно. В базах просто нет необходимых данных.

Если рассматривать только опасность, связанную с наличием у умершей сына, то практически невероятно, что сын сможет восстановить сроки принятия наследства. Со дня смерти супруги до отъезда сына в Германию прошло 4 года. Четыре мирных года, когда они все жили в еще одном и том же государстве. То же самое касается и других возможных наследников. Исключение могут составлять только несовершеннолетние дети и граждане, признанные недееспособными, за которых опекуны или родители не обратились за наследством, и при условии, что эти претенденты являются наследниками первой очереди или по завещанию.
Еще опасность могут составлять другие наследники первой очереди или наследники по завещанию, принявшие вовремя иное её наследство, но не знавшие об этой квартире.
А выморочным имуществом, как Вы пишете в комментарии, доля этой женщины никак не может являться, потому что муж принял наследство по факту вовремя, т.к. проживал там на момент открытия наследства.
Сложно это всё сейчас из-за произошедших в регионе событий. Я бы на Вашем месте остереглась покупать такое. Непроверяемо это все. Если кто-то из перечисленных людей появиться и инициирует спор о наследстве, то у Вас будут проблемы.

С учетом того, что сын с 2018 года не обращался к нотариусу для открытия наследственного дела (надо проверить!), срок ему восстановить будет очень сложно.
Если делать всё по закону, то продавцу необходимо у нотариуса открыть наследственное дело после смерти супруги, включить квартиру (долю) в наследственную массу, выделить супружескую долю умершей, получить на эту долю свидетельство о праве на наследство, зарегистрировать право на основании свидетельства о праве на наследство и потом продавать.